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Wein, wahrscheinlich das älteste alkoholische Genussmittel der Menschheit

Für die Herstellung von Wein braucht es nicht viel, denn jedes Getränke, die aus dem Saft der Weintraube durch alkoholische Gärung gewonnen werden, ist Wein und dies dürfte schon zu archaischen Zeiten bekannt gewesen sein. Wein hat in so gut wie jeder historischen Gesellschaft die Weintrauben kannte, eine Rolle gespielt und ist heute eines der beliebtesten Genussmittel überhaupt. Über die Jahrhunderte hat sich der Weingeschmack allerdings immer wieder stark verändert. Das was bei den alten Griechen oder Römern bzw. hierzulande im Mittelalter getrunken wurde, würde heute sicher als ungenießbar gelten.

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Ceraso Rosa, Rossato Toscana IGT 2018
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Rose & Clairet

Als Rosé-Wein wird ein hell gefärbter, rosa Wein bezeichnet, der aus Rotweintrauben gepresst, aber wie Weißwein hergestellt wird. Das bedeutet, dass der gepresste Traubensaft nur für wenige Stunden auf der Maische (also auf den gepressten Schalen der Beeren) bleibt und dann abgezogen wird. Da sämtliche Farfstoffen ausschließlich in den Häuten stecken, wird der Rosé je nach Kontaktzeit mit der Maische heller oder dunkler. Dieser Vorgang wird auch als Mazeration bezeichnet. Das Farbspektrum des Weins variiert von kirschrot bis lachsfarben. Wird der Traubensaft erst nach zwei oder drei Tagen von der Maische abgezogen, entsteht Clairet, ein Roséwein mit einer deutlich dunkleren Farbe.

Das Extrembeispiel ist sogenannter Blanc de Noir, wo aus Rotweintrauben ein weißer Wein hergestellt wird. Dieser Wein wird nach dem Auspressen quasi sofort von der Maische abgezogen und bleibt daher hell. Warum das Ganze? Der Geschmack eines solchen Weins ist eben einzigartig! Roséwein hat in Deutschland einen Marktanteil von ca. acht Prozent.

Einzig für Roséschaumwein ist es zulässig, dass Weißwein mit Rotwein vermischt wird. Auch Roséchampagner wird auf diese Weise hergestellt.

Geschmacklich gibt es verschiedene Roséweintypen, die von fruchtig und süß, bis kräftig variieren. Der Rosé wird gern als Aperitif gereicht, ist  jedoch auch ein hervorragender Tischwein bei leichter Kost. Besonders  gern wird Rosé zu Fischgerichten, Meeresfrüchten und Geflügel gereicht.  Seine nicht aufdringliche, aber dennoch geschmackvolle Note sorgt für  ein perfekt abgerundetes Geschmackserlebnis.

Die Bezeichnung Clairet

Zwischen den Jahren 1152 und 1453 gehörte die Region Bordeaux zur englischen Krone. Das ist der Grund, warum England eine Vorliebe für Wein aus Bordeaux hat. Dort herstammende Weine bekamen seinerzeit die Bezeichnung Clairet zugeteilt, da sie heller und deutlich leichter waren als schwere, spanische Rotweine. Noch heute wird in England nahezu jeder Bordeaux als Claret bezeichnet. In Frankreich selbst hingegen steht Clairet für einen kräftigen Rosé aus Bordeaux der ein bis zwei Tage auf der Maische verbracht hat.


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