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Wie keine zweite Region weltweit ist Sauternes das Synonym für Süßwein

Diese Aussage gilt seit etwa 150-200 Jahren, als die Süßweine aus der Region Sauternes im Süden von Bordeaux begannen, dem damals vorherrschenden Tokaji-Wein den Rang abzulaufen. Vielleicht ist einer der Gründe für diese Erfolgsstory die Tatsache, dass man sich in Sauternes sehr lange schon auf die Produktuion von edelsüßen Weinen spezialisiert hat und quasi keinen anderen Weintyp produziert. 

Dies steht im krassen Gegensatz zu den Süßweinen aus fast allen Weinregionen, die immer nur die Abrundung, sozusagen das i-Tüfplchen für eine Weinbauregion sind. Interessant ist auch, dass die Süßweine des Sauternes zur gleichen Zeit wie die Weine des Medoc klassifiziert wurden. Auch in Sauternes gibt es die Abstufung von Premier Cru Superieur (in dieser Klasse gibt es nur Château d`Yquem) zu Premier Crus (in dieser Klasse gibt es 9 Weingüter) hinzu Deuxièmes Crus, in der sieben Weingüter klassifiziert sind. Daneben gibt es eine Viezahl von kleinen Betrieben die keine Klassifizierung haben, aber ganz hervorragende Weine produzieren,



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Passion de Closiot 2002, Sauternes, 0,75 ltr.
Chateau Closiot
Bordeaux / Sauternes, Frankreich
0,75 l
34,99 €
Passion de Closiot 2001, Sauternes, 0,75 ltr.
Chateau Closiot
Bordeaux / Sauternes, Frankreich
0,75 l
35,97 €
Château Suduiraut 2002, Sauternes
Château Suduiraut
Bordeaux / Sauternes, Frankreich
92 P
Robert Parker
0,375 l
38,89 €

Daneben gibt es eine Viezahl von kleinen Betrieben die keine Klassifizierung haben, aber ganz hervorragende Weine produzieren,

Warum kommen die besten Süßweine gerade aus dieser Region?

Die Spezialisierung im Sauternes auf edelsüße Weine hat im wesentlichen mit den klimatischen Verhältnissen in der Region zu tun, denn am Mündungsbebiet des relativ kalten Flüßchens Cirons in die wärmere Garonne bilden sich regelmäßig umfangreiche Felder von Frühnebel, die erst am Nachmittag von der dann starken Sonne durchdrungen werden. Dieses Wechselspiel begünstigt die Bildung des Pilzes Botrytis, der für die in den Trauben entstehende Edelfäule verantwortlich ist. Er durchbohrt nämlich die Schale der Beeren, was zu einer Entwässerung führt und den Zuckergehalt stark erhöht. Auch die anderen Extrakte konzentrieren sich dadurch. Das gilt selbstverständlich nur für weiße Trauben, denn die Zertstörung der Haut roter Trauben würde unweigerlich zu einer Zerstörung der Farbstoffe führen, die in der Haut der Trauben sitzen.

In letzter Zeit hat sich der Weingeschmack aber stark gewandelt. Die Süßweine aus Sauternes haben es heute schwer, sich gegen den Wahn möglischst trocken zu trinken (der manchmal fast schon manische Züge angenommern hat) durchzusetzen.  Sie sind nicht mehr modern! Sehr schade!!

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