Wie lange hält Wein in der geöffneten Flasche?
Das Ergebnis kann sehr unterschiedlich ausfallen
Der Wein hat gut geschmeckt, aber man hat weder Lust noch genug Durst die Flasche zu leeren. Da stellt sich schnell die Frage wie lange man den Wein in der halbvollen Flasche aufbewahren kann und wie man das am Besten macht.
Das ist abhängig von der Art des Weins:
In der Flasche vergorener Schaumwein (Champagner, Sekt usw.) hält in einer wiederverschlossenen Flasche im Kühlschrank bis zu 3 Tage, tankvergorener Schaumwein (z. B. Prosecco) eher kürzer.
Leichter Weißwein, Rosé und süßer Weißwein halten sich im Kühlschrank in einer verschlossenen Flasche ca. 5-7 Tage. Dabei ändert sich der Geschmack von Tag zu Tag langsam als Folge der fortschreitenden Oxidation. Hochwertige junge Weine aus kühlem Klima (z. B. Riesling, Sauvignon Blanc) können sich sogar am zweiten und Tag im Geschmack noch verbessern.
„Schwere“ Weißweine mit vollem Körper, z. B. im Barrique ausgebauter Chardonnay oder Viognier haben oft wenig Säure, was ihre Lebensdauer verkürzt. In der verschlossenen Flasche im Kühlschrank sollten sie aber 3 Tage gut überstehen.
Junger Rotwein mit viel Tannin und Säure kann nach einem Tag Luftkontakt deutlich gewonnen haben weil die Aromen sich durch den Luftkontakt dann voll entfaltet haben. Danach kann es dann aber auch rapide bergab gehen. 3 bis 5 Tage sollte er trotzdem halten. Rotwein mit wenig Tannin, z.B. Pinot Noir, hält deutlich weniger lang als ein kräftiger Wein mit einem gute Maß an Tannin und Säure (z. B. Petite Sirah oder Cabernet Sauvignon). Alten gereiften Rotweinen macht der Sauerstoff in der Luft in der Regel sehr schnell den Gar aus, hier hilft nur eine der handelsüblichen Systeme mit Schutzgas. Ganz abgesehen davon sorgt der UV Anteil von Tages- oder Lampenlicht für schnelles Altern. Also die verschlossene Flasche immer kühl und dunkel aufbewahren, am Besten im Kühlschrank. Natürlich muss der Rotwein rechtzeitig wieder auf Temperatur kommen -das kann auch im Sommer etwas dauern. Das bedeutet aber auch: Hände weg von Wein im Supermarkt, der heller Beleuchtung ausgesetzt ist!
Aufgespritete Weine wie Port, Sherry und Marsala sind im Normalfall wochenlang haltbar. Wichtig ist aber auch hier: Wärme und Licht beschleunigen den Verlust der Aromen enorm, also auch hier: kühl und dunkel aufbewahren. Madeira lässt sich, weil schon bei der Herstellung oxidiert, in der wiederverschlossenen Flasche und geschützt vor UV problemlos ohne spürbaren Qualitätsverlust ein Jahr oder länger aufbewahren.
Seit Neuestem gibt es einfache und preiswerte Systeme, mit denen man der wieder verschlossenen Flasche den Sauerstoff entzieht. Das verlängert die Haltbarkeit um Einiges. Am Besten ausprobieren!
Übrigens: Auch nicht geöffnete Flaschen altern sehr schnell, wenn Sie (z. B. im obersten Supermarktregal) Wärme und UV-Licht (Leuchtstoff-Lampen!) ausgesetzt sind. Also Hände weg von solchen Flaschen!