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Champagner richtig lagern

Zu diesem Thema gibt es einiges Gescheites, aber auch viel Unsinn zu lesen. Deshalb hier eine kurze Übersicht:

Unsinn ist z. B. die oft verbreitete „Weisheit“ Champagner beginne mit dem Zeitpunkt des Degorgements (der Entfernung der Hefe und der Dosierung) abzubauen. Richtig ist, dass preiswerte Champagner und Markenchampagner ohne Jahrgangsangabe so produziert werden, dass sie zum Zeitpunkt ihrer besten Trinkreife auf den Markt kommen. Qualitativ hochwertige Champagner können, richtige Lagerung vorausgesetzt, ohne weiteres zehn bis zwanzig Jahre aufbewahrt werden. Ein hochwertiger Blanc de Blanc des Jahrgangs 2000 z. B. hat erst jetzt sein Maximum erreicht und wird sich noch einige Jahre auf diesem Niveau halten!

Optimale Umweltbedingungen sind noch wichtiger als beim Wein. Konstante 6 bis 12°C bei ungefähr 70% relativer Luftfeuchte sind optimal.

Champagnerflaschen möglichst stehend aufbewahren, die Kohlensäure verlangsamt das Austrocknen des Korkens. Stark durchfeuchtete Korken können einerseits zu Druckverlust und Oxidation führen, andererseits führt aber auch ein ausgetrockneter Korken zu Oxidation. Wer nicht Besseres zu tun hat, legt die Flaschen einige Wochen pro Jahr und stellt Sie danach wieder hin – oder trinkt die Flaschen rechtzeitig aus.

Licht und Wärme lassen Champagner schnell altern. Deshalb im Geschäft nie eine Flasche kaufen die z. B. unverpackt in einem beleuchteten Regal oder sogar auf einem von unten beleuchteten Regalboden steht. Die Flaschenfarbe kann von Einfluss sein: dem Licht ausgesetzt oxidiert Champagner in glasklaren Flaschen erheblich schneller als in dunkelgrünen oder braunen Flaschen. Champagner in klaren Flaschen deshalb immer lichtgeschützt aufbewahren!

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